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2017年，食神蔡澜北上签售新书，也没停歇自己的美食之旅。这位年届七旬的老饕研究“吃”一辈子，此次惦记的是：寻访各地的传统老味点心。 走到天津这站，他专门探访的是一家传了四代的糕点店，祥禾饽饽铺。 ▲ 祥禾老掌柜杨鸿年（中） “饽饽”是满语里糕点的意思，店名走这样的复古路线，足见掌柜的对做块传统老点心的坚持。 祥禾的点心传承了清朝宫廷糕点的老派手艺，也结合了南派糕点的多种技法。如今64岁的三代掌柜杨鸿年做这个行当也已经40余年，手里握着贵妃饼、萨其玛、松仁奶酥等制作绝活儿，口口都是不折不扣的“老味儿”。 ▲ 食神蔡澜（左）与杨鸿年（右） 店里的糕点不仅让蔡澜专程赶来，在店里一品就是大半天，实际早在这之前，故宫已先一步找到了祥禾。 祥禾几代人坚守的宫廷手艺，令故宫觉得彼此契合，“钦点”合作。杨鸿年的爷爷杨公廷拿手的是火烧和一品烧饼；父亲杨庆钰继承了手艺后走南闯北，有缘学到了南派酥点的技艺，后来到了北京当糕点学徒，跟着给王公贵族做御膳的老师傅，得了宫廷御用糕点的真传，并凭着天赋和肯琢磨，将南北两派进行了融合。 ▲ 制作糕点的杨鸿年 一身技艺传到杨鸿年这里，令他年纪轻轻已成了国营糕点厂里手艺最好的师傅。后来国营厂改制，杨鸿年干脆创立了祥禾。 可不管在厂里还是单干，杨家信奉的唯有一丝不苟的老手艺。随着在天津打开门面，故宫看中了他们的古法宫廷技艺，首批“故宫御膳系列糕点”就是祥禾生产的。 ▲ 杨鸿年拿着故宫系列糕点 2017年店里还发生一件大事，《舌尖上的中国》第三季拍摄找上了祥禾，转年播出后，祥禾彻底“火”了。 人们忽然发觉，铺天盖地的“网红”西点一个个尝过去，最惦记还是那口吃惯了的中式老味道。也蓦然发现，原来还真有这样的老店在坚持着传统。 传统中式糕点没办法机械化生产，拿当家的贵妃饼来说，那层酥皮完全仰赖师傅们的经验和手感，往“面球子”里裹馅儿，多在手上待几秒，烤出来都达不到那“簌簌落雪”的酥白。有前去采访的人试过，当场认输：“球子”软到出奇，光是裹馅这一样事，没几年的勤练下不来。 祥禾饽饽铺的各项糕点技艺，可是实打实的非物质文化遗产。 推荐阅读：叶紫 （正文已结束） （编辑：喜羊羊） 免责声明及提醒：此文内容为本网所转载企业宣传资讯，该相关信息仅为宣传及传递更多信息之目的，不代表本网站观点，文章真实性请浏览者慎重核实！任何投资加盟均有风险，提醒广大民众投资需谨慎！ |
