说起“粥”这种食物，可能我们再熟悉不过了，或是早饭或是晚饭，总会有一顿饭会出现粥的身影，更有甚者一天三顿都少不了粥这种食物。但是，你可能只是知道它是我们餐桌上一道常见的食物，你不知道的是它已经有了几千年的历史，在中国有文字记载的历史中，粥的踪影就伴随始终了。最早出现“粥”这个字的书是《周书》，记载有“黄帝始烹谷为粥”这句话。

虽说我们国家粥比较普遍，但是不同地区的粥还是存在着很大的差别。

比如北方地区的粥基本上都是水与食材分开的，比较常见的就是大米粥和小米粥，也有加入豆类的粥，口味就是以甜粥为主，很少有咸粥出现，而且看起来比较粗糙。相比于北方地区粥的粗糙，南方地区的粥就很精致了，以广东为例，潮汕砂锅粥就一个代表，其中食材的丰富程度是难以想象的。

虽然南北方的饮食文化差异比较大，但是在现代社会随着人口的移动也在不断交流，互相产生着影响，比如近几年在北方比较火的潮汕砂锅粥，就是饮食文化的一种交流。所以我们今天探究一下这道来自于南方并北方人普遍接受的美味——潮汕砂锅粥。

一、潮汕砂锅粥的历史

要讲潮汕砂锅粥的历史，我们先来说说潮汕的历史。潮汕位于我国东南沿海广东与福建的交界处，是一个美丽且富饶的地方，有着“南国门户”的美誉。有考古资料证实，在距今五千年的潮汕地区就有人居住了，潮汕，在古代的称呼是潮州，后来随着汕头市的兴起，人们就习惯上把两个地区合称为“潮汕”。

潮汕砂锅粥，可以说是生活在潮汕地区的渔民创造了它，在我们的认知中，南方地区海边的渔民都是以出海打渔为生的，每次出海打渔都会是一段长时间的海上工作，所以在出海之前都会准备好大米作为食物，在船上煮成稀粥用来充饥。以我们日常生活的经验也知道，这样的食物是很难支撑打渔这样比较消耗体力的工作的，于是这些渔民就创造性的把刚捕到的海鲜处理好后放入锅里于大米一起煮，这就是潮汕砂锅粥的前身。

在上岸后，渔民把这种食物也带到了岸上，可想而知，这种味道鲜美的食物也是被不出海的潮汕当地人所接受。但是，最初的潮汕砂锅粥并不是用砂锅来煮的，直到后来有些潮汕人去到深圳等地做生意，发现了砂锅这个能够使粥受热均匀的器皿，而且砂锅能够起到很好的保温效果，所以就把家乡的粥与砂锅做了一个完美的结合，这也就形成了我们现在所见到的潮汕砂锅粥。

二、潮汕砂锅粥的发展

如同潮汕牛肉火锅一样，潮汕砂锅粥现在也火遍了大街小巷，在城市的不论是主干道上还是破败不堪的巷子里，或多或少都能看到一家粥店的身影。因为人们现在越来越注重养生，所以也给了潮汕砂锅粥发展的机遇，凭借对制作食材和厨师技艺的高要求严标准，它也逐渐从广东走向全国。

目前在一些小城市里，潮汕砂锅粥多是以零星的单店存在于街边，许多店还是小型的夫妻店或者家族店。但是在一些大城市，比如北京、上海等城市，潮汕砂锅粥已经形成了一种连锁店的形式，并且成为了一种气候，所以无论是在小城市的街边，还是在大城市的商场、写字楼里，到了饭点、周末，人们排队喝潮汕砂锅粥店的现象并不是一种罕见的场景。

除了潮汕砂锅粥的美味能够吸引到众多的食客，人们更多的是体会到了它带来的温暖。丰富的夜生活给人们带来的不健康因素恰恰与人们养生的理念相悖，所以在深夜里，人们走出夜店、酒吧、烧烤摊的时候，一碗热腾腾的潮汕砂锅粥给人们带来极大的精神慰藉，并且这一碗粥能够舒缓一下胃里的酒精，再加上没有长肉的负担，所以潮汕砂锅粥成了很多消费者的选择。

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